HbA1C 6.2 で糖尿病予備軍と診断された件

お示しの食事内容は、糖質・炭水化物が多かったようです。スムージーは体によさそうですが、果物が過剰な場合は糖質過剰となる可能性がありますので注意が必要です。
HbA1c6.2%から糖尿病予備軍と推定されたのだと思いますが、厳密な診断には糖負荷試験が必要です。糖負荷試験により、糖代謝の評価だけでなく、体質(インスリン分泌能やインスリンの働きの指標など)も評価でき、より体質に合った対策の検討が可能となります。かかりつけ医で糖負荷試験に関しご相談されてもよいのではないかと思います。
現時点では糖尿病の診断に至っていませんので、糖尿病発症予防のためには、食事・運動療法による緩徐な減量が重要です。

糖尿病の可能性がありえますが、ピンポイントの、HbA1cでは、境界型か、糖尿病型かの型診断ができませんので、
お時間のあるときに、糖負荷試験をうけてみるとよいですね。HbA1cを、６台で維持できれば、心筋梗塞や、脳卒中などの、
大血管の合併症の予防が可能です。

なお、昨年２月から肝機能がわるいのでそちらに対しても精査と経過観察が必要の様子です。
エコーにて、脂肪肝ありとのことですが、その原因として
飲酒が原因であれば禁酒はなさってください。
また、脂肪肝以外に、
自己免疫性の胆管炎や、何かしらサプリメントや、お薬による薬物性肝障害の可能性など他にも可能性がありえますので、首位位の先生とも相談しながら、経過観察していただきましょう。

極端なダイエットで、急激に体重が減るような食事制限をすると脂肪肝は悪化する場合もございますので、
糖尿病の食事療法は自己流の変な方法でななく、当たり前の標準的な方法でおこなってください。

ここできちんとした食生活に戻し、運動習慣を継続すれば糖尿病は防げるのでしょうか。
→その可能性は高いですね．
スムージーは果物が多いと糖分が過多になります．
内科で食事指導を受けるのが良いでしょう．

自分は糖尿病なのかと不安でしょうがありません。
→糖尿病には明確な診断基準があります．
現時点では糖尿病ではないです．

生活習慣の改善により十分に改善するところと思われます。栄養指導等受けて頂き励んでいただけたらと思います